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卵の賞味期限はいつまでなのか?食中毒が心配

2017/02/10

tamago

卵の賞味期限はいつまでなのか?食中毒が心配です。

卵の賞味期限ですが、パックに表示されていますが、消費期限ではなく、賞味期限となっています。

冷蔵庫の卵を見たら賞味期限が過ぎていました。

少し賞味期限を過ぎたくらいなら食べても大丈夫と思うのですが、食中毒が心配なので調べてみました。

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卵の賞味期限は「生で食べられる期限」です。

卵の食中毒はサルモネラ菌で発生しますが、常温でも一定期間内は繁殖することはないのですが、期間を過ぎると、菌が急速に増殖を始めます。

菌が増殖を始める前までの期間を、「生で食べられる期限」とし、賞味期限を表示しています。

・夏 期(7~9月)採卵後16日以内

・春 秋 期(4~6月、10~11月)採卵後25日以内

・冬 期(12~3月)採卵後57日以内

生食できる期限は季節によって異なっています。

但し、設定条件として、東京において特別の保冷などを行わない常温(外気温)での流通後に、家庭などで冷蔵庫(10℃以下)で7日間保管する場合です。

ですから購入したらすぐに冷蔵庫に入れてください。

 

流通の期間がはっきりとは解からないのですが、実状はパック事業者と量販店、バイヤーの話し合いで決めておりパック後2週間(14日)程度を年間を通して賞味期限としている所が多いようです。

 

やはり夏場は賞味期限が短くなるので注意してください。

賞味期限を過ぎても過熱すれば食べられる

 賞味期限を過ぎても過熱すれば食べられます。

加熱調理は、中心温度70℃で1分相当が目安です。

但し保存(常温保存等)の状態によっては腐敗確認し廃棄した方が安心です。

ひびの入っているたまごは生食を避けて、加熱調理をしてから食べてください。

ゆで卵にすると、消費期限が短くなり5日から7日位になるので注意してください。

日本卵業協会

日本養鶏協会

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卵かけご飯は、ほんと美味しいのですが、外国人は卵は生では食べないそうです。

外国では消費期限が2ヶ月くらいに設定されているので、生は禁物です。

 

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